Umešana jajca iz fižola: presenetljivo dobra ideja
Sodexov dogovor s podjetjem Just je pomemben mejnik za jajca brez jajc.
Ta zgodba je del skupine zgodb z imenom 
Iskanje najboljših načinov za dobro.
Splash posli, ki vključujejo podjetja rastlinske hrane, so ponavadi največje naslovnice, ko so z velikimi podjetji – Burger King , McDonald's , KFC . Pozorni pa bi morali biti tudi na bolj skromne dogovore z manj prepoznavnimi imeni, ki imajo verjetno večji učinek na naš prehranski sistem.
Primer: četrtkova objava da je Just, vodilni proizvajalec rastlinskih jajc, sodeloval z velikim mednarodnim ponudnikom živilskih storitev Sodexo, da bi prinesel rastlinska jajca v šole, poslovne zgradbe, bolnišnice in druge ustanove, ki jim Sodexo služi.
Verjetno še niste slišali za Sodexo, čeprav vsak dan postrežejo s 75 milijoni obrokov na 34.000 lokacijah po vsem svetu. In morda še niste slišali za Just, čeprav San Francisco - Podjetje s sedežem mi je povedalo, da prodajajo več kot vsa mandljeva in sojina mleka z blagovno znamko, da bi bila ena izmed najbolje prodajanih rastlinskih živil v supermarketih, kjer so na voljo.
Toda posel je vreden pozornosti. To bo nadomestil veliko jajc, zaradi česar bo v mnogih pogledih boljša novica kot bolj bleščeč posel z restavracijo z blagovno znamko. Kmetijstvu jajc se posveča manj pozornosti kot mesu, vendar povzroča prav toliko težav – zaradi česar so nadomestki jajc glavna prednostna naloga za okoljske in živalske aktiviste.
Jajca brez jajc ne zmorejo vsega, kar lahko jajca. A zmorejo dovolj.
Jajca brez jajc so se razvijala dlje kot vegetarijanski burgerji, ker je jajca težko posnemati in ni veliko rastlinskih virov beljakovin, ki bi se obnašali tako, kot se jajca.
Samo iz mungovega fižola izdeluje svoja rastlinska jajca. Treba je bilo veliko dela, da bi našli beljakovino, ki bi se mešala (znanstvenici o živilih temu pravijo gelacija), se penila in kuhala tako kot jajca – in čeprav Just Egg zdaj naredi omleto, tako kot tisto, ki bi jo dobili iz piščanca egg, še vedno je treba narediti, da posnemate vse funkcije jajca.
Potrošniki se zanašajo na vsestranskost jajc. Uporabljamo jih za peko, paniranje, cvrtje, kuhanje in številne druge načine priprave. Nihče še ni izdelal rastlinskega jajca, ki bi lahko premagala jajca za vsako nalogo, in tako, čeprav so rastlinska jajca zasedla svojo tržno nišo, še ne morejo v celoti nadomestiti piščančjih jajc.
Vendar obstaja en velik porabnik jajc, ki mu ni mar za vsestranskost jajc: izdelovalci pripravljene hrane za restavracije in trgovci na drobno. Ti dobavitelji kupujejo jajca v ogromnih količinah za milijone sendvičev z jajci, milijone porcij umešanih jajc in velike količine pekovskih izdelkov. In rastlinska jajca lahko tem kupcem ponudijo nekaj velikih prednosti. Sodexo je napovedal, da namerava zmanjšati svoje emisije ogljika in Justova rastlinska jajca, pravijo v podjetju, porabijo 98 % manj vode, 83 % manj zemlje in oddajajo 93 % manj CO2 kot običajni živalski viri.
Posel torej omogoča Sodexu zmanjšati svoj okoljski odtis, medtem ko potrošniki dobijo izdelek, ki je zelo okusen enako. (Ko sem poskusil, nisem mogel ugotoviti razlike.)
Težava pri gojenju jajc
Tukaj je nekaj, česar se večina ljudi verjetno ne zaveda: Tovarniška reja živali za njihova jajca je tako grda kot tovarniška reja živali za njihovo meso.
Na deset tisoče piščancev nesnic je pakiranih v majhne hleve, kjer pogosto nimajo dovolj prostora, da bi razširili svoja krila, in zaradi hitrosti, s katero proizvajajo jajca, doživljajo grozljive zdravstvene težave. Stražarji so ugotovili, da pri piščancih niti ni redkost črevesje delno izpade pod obremenitvijo.
Prenaseljene razmere vodijo do velike težave z izbruhi bolezni. V letih 2014–2015 so ponavljajoči se izbruhi aviarne gripe H5N1 prizadeli ptice v 223 ločenih izbruhih po vsej državi. Več kot Pobitih je bilo 50 milijonov kokoši , ki so umrli zaradi gripe ali zaklali v prizadevanjih, da bi preprečili njeno nadaljnje širjenje.
To ni edina težava. Medtem ko lahko v naravi piščanec zleže od 10 do 15 jajc na leto, na kmetijah znese od 250 do 300 jajc na leto, sev pa jim povzroča ogromno notranjo škodo. Poleg tega kmetije ubijati ekonomsko neuporabne moške piščance ob rojstvu , včasih samo tako, da jih vržete v mlinček za meso.
Kaj pa naravna ali ekološka jajca? Žal je večina teh oznak brez pomena. USDA dovoljuje podjetjem, da svoja jajca označijo kot ekološka, tudi če prihajajo od piščancev, ki imajo nikoli ni bil na prostem , dokler ima hlev, kjer so založeni s tisoči ali desettisoči drugih piščancev, tehnično zaščiteno verando. Izraz naravno vzgojeno je še slabše - ne pomeni čisto nič — medtem ko naravno gre za dodatke, ne za to, kako so bile ptice obdelane.
Še ena etiketa, brez kletke, ni nesmiselno — to je resnično izboljšanje dobrega počutja piščancev, ki dobijo dovolj prostora, da zamahnejo s krili in se obrnejo. Toda ogromen hlev, brez dostopa na prostem, nevarna prenatrpanost in poškodbe črevesja ostajajo tveganja. Nekatere države so sprejele zakone, ki zahtevajo, da imajo živali dostop do zunanjega prostora, vendar je jajčna industrija takim pravilom ostro nasprotovala.
Zato so jajca brez jajc pomemben element v boju proti tovarniškemu kmetovanju. Ko lahko iz rastlin dobimo poceni jajcem podobne beljakovine, lahko ustavimo, da kokoši proizvajajo jajca z netrajnostno, življenjsko nevarno hitrostjo – ne da bi motili nikogaršnjega uživanja v okusni hrani.
Prijavite se na novice Future Perfect in poslali vam bomo zbirko idej in rešitev za spopadanje z največjimi svetovnimi izzivi – in kako postati boljši pri delu.
Prijavite se na glasiloFuture Perfect
Hvala za prijavo!
Preverite svoj nabiralnik za pozdravno e-pošto.
E-naslov (obvezno) S prijavo se strinjate z našimi Obvestilo o zasebnosti in evropski uporabniki se strinjajo s politiko prenosa podatkov. Za več glasil si oglejte našo stran z glasili. Naročite seFuture Perfect se delno financira s prispevki posameznikov, donacijami in sponzorstvi. Nauči se več tukaj .
